Роден през 1966 г. във Форарлберг, най-западната част на Австрия, където на 13 години прави първите си стъпки в практикуване на бойни изкуства с шотокан карате. На 16 години започва да се занимава с Винг Чун в Брегенц, а през 1984 г. открива първата си собствена школа в рамките на Европейската винг чун организация (ЕВТО), която тогава е в процес на изграждане и е допустимо да се преподава дори с ниски ученически степени.

През 1986 г. се дипломира в Техническото училище с профил „Управление на предприятие“. Същата година започва интензивно обучение в тогавашната централа на ЕВТО, намираща се в замъка „Лангенцел“ до Хайделберг, където е в пряк контакт със своя сифу – грандмайстор Кийт Керншпехт. През 1988 г. се премества във Виена, където открива школа и представлява ЕВТО. Назначен е за национален треньор на Австрия, а след това – на Чехия и Словакия.

От 1996 г. осъществява различни пътувания до Хонконг и Китай за изучаване на корените на винг чун. Kьониг преподава в екип под ръководството на грандмайстор Льон Тинг в Лоуди, Китай, една от найголемите школи по кунгфу в страната. Представлява ЕВТО при демонстрации и преподава на международни форуми и в университети в България, Англия и др.

През 1996 г. се осъществява и първият контакт с Пловдивския университет – тогава под ръководството на проф. д-р Огнян Сапарев. Като член на делегация на ЕВТО под ръководството на г-н Кийт Керншпехт той демонстрира Винг Чун и Ескрима в ПУ.

Кьониг е почетен член на Съвета по бойни изкуства на университета.

От 2008 г. е избран за член на ръководния екип на ЕВТО. Същата година получава бакалавърска степен по спортна педагогика в Пловдивския университет – специалност „Спортна педагогика по бойно изкуство винг чун“. След това получава магистърска степен по спортна педагогика и започва работа по дисертация на тема „Психофизическа подготовка в обучението по винг чун“, която защитава през 2011 г. в Педагогическия факултет на ПУ „Паисий Хилендарски“.

През 2012 г. д-р Кьониг заедно с проф. д-р Керншпехт са назначени като „акредитирани преподаватели“ в Университета Бъкстон/Дерби и до 2015 г. отговаря за координацията и управлението на бакалавърската програма по бойни изкуства, осъществена съвместно между този английски университет и ЕВТО.

От 2012 г. преподава и в Пловдивския университет.

Оливър Кьониг притежава различни степени по няколко бойни изкуства:

V майсторска степен по ескрима, защитена при грандмайстор Бил Нюман;

Х степен по винг чун – номиниран е като един от четиримата грандмайстори на ЕВТО от грандмайстор Кийт Керншпехт;

VІ дан по киокушин  карате при проф. Джон Блуминг;

ІІ дан по айкидо (такемусо айкидо);

ІV дан по шотокан карате;

бил е частен ученик на Гокор Чивичан, легенда на граплинг (САЩ), школата на Джийн Лебел.

През 2017 г. създава възложения му от грандмайстор проф. Кийт Керншпехт, в рамките на ЕВТО, сектор, BlitzFight „Бойни приложни техники във всички дистанци, както и в партер и самозащита на земята“

През 2021 се създава и новото направление в ЕВТО – WingTsun Plus, което систематизира методически всички ученически степени в една ясна, подредена и бойна система, което е свързана с модерен подход на преподаване и интернет базирана програма за следене на израстването.

През 2025 година, след неочакваната кончина на Грандмайстор Керншпехт, той заема поста ръководител на ЕВТО, изришно посочена длъжност приживе от грандмайстор Керншпехт.